Livanjski sir s dušom: Tradicija i kvaliteta nagrađeni zlatom i bronzom
Višestoljetna tradicija i predanost izradi visokokvalitetnog punomasnog tvrdog sira Mljekari u Livnu u samo dva mjeseca donijeli su dva značajna priznanja. Međunarodni institut za kvalitetu i okus hrane (ITQI) iz Bruxellesa nagradio je Mljekaru Livno sa prestižnom nagradom "Superior Taste Award", a polovicom novembra prošle godine u švicarskom Bernu na Svjetskom natjecanju u tvrdim kravljim sirevima, osvaja jednu zlatnu i dvije bronzane medalje.
Velika potražnja i zadovoljni kupci najbolji su pokazatelj kvalitete, no, kada uz to dobijete i najprestižniju svjetsku nagradu u segmentu prehrane, tri zlatne zvjezdice, to znači da ste se svrstali uz bok s najpoznatijim brendovima u svijetu.
„Ocjenu dodjeljuje žiri sastavljen od preko 200 renomiranih stručnjaka iz poznatih svjetskih gastro-institucija i asocijacija. Ocjenjivanje se provodi metodom slijepog testiranja pri čemu ocjenjivačima nisu poznati ni brend ni porijeklo proizvoda“, rekao je Želimir Čamber direktor Mljekare Livno.
Prije toga su na najuglednijem svjetskom događaju posvećenom sirevima, na ocjenjivanju koje nazivaju i oskarima za sireve, u konkurenciji od 5.244 uzorka iz 46 zemalja svijeta, osvojili medalje u tri kategorije.
„Iznimno smo ponosni da je naš livanjski sir sa aromom dima osvojio zlatnu medalju na natjecanju 'World Cheese Awards' koje se održavalo u Švicarskoj, odnosno zemlji sira“, dodao je Čamber.
A sir Trapist i miješani kozji sir 'Duman' 265 stručnjaka nagradilo je bronzanom medaljom. U čemu je tajna kvalitete Livanjskog sira?
„Tajna je, naravno, u podneblju iz kojeg mlijeko dolazi. Jer sve, cijeli proces počinje zapravo od mlijeka. Ovaj naš kraj je poznat po svojoj bioraznolikosti i poznat je kao područje velikih pašnjačkih površina koje nisu zagađene, onda se sve to osjeti u siru i naravno taj naš proces koji se nastavlja s generacije na generaciju“, pojasnio je direktor prodaje Mljekare Livno Zdravko Markov.
I tako već punih 140 godina. Ta izvornost nalaže sušenje i zrenje sira na drvenim policama, što je prilično zahtjevno, no, to je ono što doprinosi njegovoj pikantnosti i kompletnom okusu.
„Ne znam ima li baš mnogo proizvoda sa našeg područja koji mogu reći da imaju tako dugu tradiciju i da su zadržali tako visoku razinu kvalitete koju smo mi evo uspjeli sa, kažem vam, uz dosta truda, dosta pažnje i, mogu reći slobodno dosta ljubavi prenijeli“, kazao je Markov.
Uz korektan odnos s kooperantima evidentan je i stalni rast proizvodnje koja trenutno na godišnjoj razini iznosi oko milion kg sira. 50% proizvodnje izvoze na tržište EU i SAD-a, a u toku su pregovori za nova tržišta, osobito ona na području Azije gdje vide veliki potencijal za još veći rast u budućnosti.
federalna.ba