Lepinja s kajmakom iz Ostrošca: Okus tradicije koji je prepoznao i prestižni britanski list

U prestižnom britanskom listu The Guardian čitatelj s inicijalima A. G. opisao je lepinju s kajmakom iz Ostrošca kao jedno od najboljih jela koje je kušao na putovanjima po Europi. Ovaj jednostavni specijalitet, bosanski somun iz krušne peći punjen svježim, kremastim kajmakom iz lokalne mljekare uvršten je među vrhunska europska jela. Mostarska ekipa Federalne televizije donosi priču o lepinji s kajmakom koja nije samo obrok, već dio tradicije, obiteljske priče i gastronomske mape Bosne i Hercegovine.

Vozimo se prema pekari u Ostrošcu, cestom koja vijuga kroz kanjon Neretve.

Gotovo da nema osobe koja ovuda prođe, a da nije probala nadaleko poznatu lepinju s kajmakom, koja se već više od 60 godina priprema u obitelji Kovačić.

„Samu ideju za izradu lepinje s kajmakom moj otac je dobio prilikom rada u Sarajevu, gdje je išao nakon završenog zanata u privatne pekare. Oni su imali te lepinje s kajmakom, a on je kasnije po otvaranju pekare 1974. u Ostrošcu implementirao tu ideju“, pojašnjava Hasan Kovačić, bivši vlasnik pekare.

Tajna okusa lepinje s kajmakom krije se u tradicionalnoj pripremi. Posebnu ulogu ima krušna peć, u kojoj se lepinje peku na temperaturi i do 500 stepeni, ložeći isključivo bukova drva. Obiteljsku tradiciju danas nastavlja treća generacija, s jasnim ciljem da očuva kvalitet i prenese posao na mlađe.

„Kajmak nabavljamo s naših domaćih područja, u okolici pekare. Pripremaju ga vrijedne ruke naših majki, komšinica. Odmalena sam se vrtio oko pekare i tu sam odrastao tako da mi je bio cilj u životu da održim ovu tradiciju, da ostanem tu gdje jesam“, naglasio je Muhamed Kovačić, vlasnik pekare.

„Trudimo se raditi na kvalitetu i autentičnosti. Danas je velika konkurencija, ono što su njegovi nana i dedo započeli prije 50 godina mi danas možemo vidjeti na svakom koraku, ali stvarno smatram da su oni uspjeli održati tu kvalitetu“, kaže Ena Kovačić.

Upravo je kvaliteta ovog jednostavnog, ali autentičnog specijaliteta, prema prestižnom britanskom listu Guardian, prepoznata i uvrštena među vrhunska europska jela.

„Priznanje Guardiana mi puno znači, to je šlag na tortu u ove prethodne dvije generacije, priznanje rada i truda“, dodaje Muhamed.

„Veoma mi je drago i ponosan sam, prije svega jer je u to uloženo preko 60 godina obiteljskog biznisa, to je i potvrda našeg iskrenog i poštenog rada i održavanja kvaliteta svih tih godina“, govori Hasan.

Priča o lepinji s kajmakom iz Ostrošca potvrđuje da se predan rad, obiteljska tradicija i visoka kvaliteta prepoznaju i izvan granica zemlje. Takvi primjeri snažno doprinose prepoznatljivosti Bosne i Hercegovine na europskoj gastronomskoj karti.

federalna.ba